Gabriela Cámara es una pionera de la gastronomía mexicana debido a recetas que combinan la tradición culinaria de su país mediante ingredientes locales que promueven una cocina sustentable.
Nació en Chihuahua en un hogar donde la cocina siempre fue importante. Luego de graduarse para ser curadora de arte, y aún cuando no tenía ninguna experiencia en la administración de un restaurante, decidió abrir en 1998 “Contramar” en Ciudad de México. El restaurante, enfocado en productos del mar, se inspiró en su experiencia infantil comiendo en locales de la costa del Pacífico mexicano, donde grupos de personas se reúnen bajo una palapa a comer pescado recién sacado del mar. El éxito de la carta creada por Gabriela fue tal, que este lugar aún sigue abierto tras dos décadas de funcionamiento.
Tras mudarse a San Francisco, Estados Unidos, abrió en 2015 “Cala”. Nuevamente creó una carta donde mezcló la tradición culinaria mexicana con sabores globales, con un equipo de exconvictos que buscan reinserción social. En 2019 abrió su tercer restaurante, “Onda” en el Hotel Santa Mónica Proper en Los Ángeles, a cargo de la chef Jessica Koslow. Su trabajo gastronómico en México como en Estados Unidos fue protagonista del documental de Netflix “A tale of two kitchens”, enfocado no sólo en las preparaciones creadas por Gabriela, sino que también en la cultura de trabajo que le da una oportunidad a los marginalizados.
Con 44 años fue nombrada por el gobierno mexicano como parte del Consejo de Diplomacia Cultural, gracias a su prestigio en el mundo culinario. Ese mismo año editó su libro “Mi cocina en Ciudad de México” donde abordó no solo su interpretación de la cocina mexicana, sino que además la alimentación sostenible con mariscos, entre otros temas. Elegida como una de las 100 personas destacadas por la revista Time este año, su principal motivación es hacer de la cocina mexicana una manifestación de la autenticidad de su cultura que se expresa a través de la comida.
